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2018-10-22 18:16 来源:企业雅虎

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今年,重阳糕也吃出“网红”味

来源:新民晚报     记者:方翔     作者:方翔     编辑:孙云     2018-10-22 08:20 | |
虽然外界普遍猜测,在阿夫林问题上,土耳其与美俄两国早就达成默契,即土耳其在有限打击库尔德武装并夺取阿夫林地区作为缓冲区后停止行动,进而与美俄在叙北部地区形成新的平衡。

视频拍摄:陶磊 视频制作:徐易飞(见习)

  相比月饼、青团,重阳糕这种节令性食品过去很少出现“网红”款。然而,不少老字号在今年推出的重阳糕,让消费者也感受到了浓浓的“网红”味。

  “我们今年推出的重阳糕,一盒有三种口味,适合不同人群的口味。”新雅粤菜馆行政总厨黄任康说,“红色糕由红曲米汁蒸制的红,红袍红豆熬制的豆沙制馅,配以大颗粒饱满的东北松仁;黄色糕,采用了吉士粉蒸制的黄,贝贝南瓜制馅,配以整粒的浙江地区的南瓜子仁;绿色糕,则是抹茶粉蒸制的绿,黑洋酥制馅,配以颗粒饱满的云南产核桃仁。特别是糖和油都降低了20%,更适合现代人对于健康的需求。”

  在新雅粤菜馆不远的沈大成,今年也是有新品推出。据沈大成的副总经理兼食品厂厂长郑君麟介绍,今年重阳糕力推芝麻核桃、椰蓉和传统蜜饯,“今年我们发现顾客对于新口味蛮欢喜的,特别是像阿拉推出的椰蓉口味,更是在网上受到热捧。阿拉觉得这跟现在大家对于重阳节越来越关注,有着很大的关系。”

图说: 沈大成糕点技师和小朋友们在 老西门社区长者照顾之家为老人做重阳糕。 杨建正 摄

  王家沙今年的重阳糕品种中,最令老总蔡宏杰满意的还是桂圆枣泥口味的,“我们的桂圆是手工一只只挑出来的,枣泥则是王家沙的特色,这两者结合起来,很受消费者欢迎。”

  除了口味上的创新之外,重阳糕受到消费者欢迎还是在于老字号对传统的坚守。黄任康表示,今年新雅在传统制糕技术上进行了改良,采用粘性更高、米香更厚重的泰国糯米与泰国粳米,秉承纯手工制作,不加任何的添加剂。

  “老底子,重阳糕也叫方糕,作为我们沈大成来说,一直在专心从事糕团的制作,也被消费者认可。”郑君麟说,“虽然重阳糕是节令性的食品,但是馅料的配方,阿拉也可以用在其他的糕团上,在重阳节之后,我们也会继续销售一段时间的重阳糕,特别是像芝麻核桃这样受到老百姓喜欢的品种,看看市场反应,为今后新品种的开发积累一点经验。”

图说:新雅粤菜馆三色重阳糕上市。东方IC

  作家、美食评论家沈嘉禄认为今年大家对于重阳糕如此关注,主要还是因为尊老敬老已经越来越成为社会的风尚,“近年来传统文化回归,每逢此时,糕团店门口买重阳糕的小青年排起长队,一买就是小几盒,回家孝敬父母,美意浓浓。”

  沈嘉禄还特别提醒,在重阳糕上一定要插小旗子,有小旗子意味着有风吹来,这就是表示登高,因为只有身处高处才能明显感觉迎面有风呼呼吹来啊。少了这面小旗子,重阳糕的民俗涵义就要大打折扣。

  刚从国家会展中心上海特色小吃馆回来的蔡宏杰表示,餐饮是文化,海派小吃里面有上海的“大世界”,也期待着借着进口博览会的“东风”,让更多人了解海派餐饮的文化魅力,从而更了解上海。

  新民晚报首席记者 方翔

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